Движение «неторопливых»: в Вилково представители Слоуфуда провели первый в Бессарабии гастрономический семинар

«Я не ем невкусную еду», – с такого заявления начала свою вступительную речь Наталья Гориап, одна из организаторов уникального практического семинара, посвященного традиционной кухне, который состоялся вчера, 7 мая, в городе Вилково Килийского района. На территории музейного комплекса (находится пока в стадии формирования) Наталья собрала своих единомышленников — как тех, кто знает толк в приготовлении национальных блюд, так и тех, кто любит с аппетитом поесть. На семинар проекта «Промоция гастрономического наследия Нижнего Придунавья (River Food) съехались рестораторы, историки, общественники, журналисты из Измаила, Килии, Рени, Вилково, а также гости из Львова, Киева, Ужгорода. Разговоры о еде продолжались несколько часов подряд, однако у зрителей не возникало чувства усталости – настолько живо и интересно спикеры преподносили темы.

Еда, по словам участников семинара, — это не только источник энергии, хорошего настроения и удовольствия, это еще и отличный инструмент для заработка, привлечения туристов и, самое главное – еда является культурным наследием народа, которое можно в прямом смысле ощутить с помощью пяти  органов чувств.

Помимо менеджера проекта Натальи Гориап (ОО «Агрикола», г. Рени), с приветственным словом к участникам семинара обратились мэр Вилково Николай Дзядзин, а также руководитель проекта Валерий Сунцов (ОО «Придунайская лига культуры», г. Измаил).

С первым докладом выступила гостья из столицы Юлия Питенко, она рассказала о движении, возникшем в противовес системе быстрого питания (фастфуда) в Италии в 1986 году. Оно получило название Слоуфуд (англ. slow «медленный» и food «пища»). В основе Слоуфуда лежит создание заведений общественного питания, не похожих на фастфуд, т.е. обеспечивающих более здоровое питание, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухни, поддерживающих культуру традиционного застолья.

Слоуфуд работает во всем мире для защиты продовольственного биоразнообразия, установления связей между производителями и потребителями, привлечения внимания к актуальным темам, затрагивающим систему питания.

В Украине сегодня насчитывается 13 конвивиумов (первичных ячеек) Слоуфуда, из которых 6 региональных: Бессарабия, Волынь, Галичина, Карпаты, Крым и Подолье, а также 7 городских: Днепр, Киев, Одесса, Полтава, Ровно, Симферополь и Чернигов.

В отличие от конвивиумов других стран украинские представительства являются неформальными объединениями отдельных энтузиастов, которые за собственные средства воплощают в жизнь философию Слоуфуда и принимают участие в акциях по сохранению и популяризации традиционных продуктов питания.

С огромным интересом участники встречи слушали Светлану Злобину, прибывшую из Рахова. Спикер рассказала об одном из ключевых проектов Международной некоммерческой организации Slow Food – «Ковчег Вкуса». Это своего рода Красная книга продуктов питания, в которую входят локальные продукты и традиционные методы их приготовления, находящиеся на грани исчезновения. Основан проект в 1996 году, он призван помочь мелким производствам, которым угрожает индустриальное сельское хозяйство, ухудшение экологии и смешение вкусов. Научная комиссия «Ковчега Вкуса» находит и регистрирует редкие, но обладающие достаточным потенциалом продукты, растения и породы животных. При этом она руководствуется следующими критериями: уникальный вкус, связь с территорией, традиционность производства, непромышленный характер производства, риск исчезновения.

В электронный каталог Ковчега Вкуса Украины, в частности, вошли карпатские буйволы (те самые, что завезены в село Орловку Ренийского района), серая украинская порода коров (волы, на которых пахали землю наши предки), горная корова «Рыжка», украинские горнокарпатские овцы, полтавская глинистая порода курей, такие молочные продукты как гуслянка гуцульская, будз, гуцульский домашний сыр.

Член ОО «Клуб Галицкой кухни» (г. Львов) Алексей Петелько рассказал присутствующим о Европейской сети регионального кулинарного наследия, об условиях, на которых можно получить членство в Сети, о ее официальном логотипе. Сеть объединяет почти 1500 производителей местных продуктов питания и традиционной еды  из 45 регионов в 23 странах Европы.

Заключительный доклад другого члена Клуба Галицкой кухни, львовского историка Игоря Лильо вызвал неподдельный интерес у зрителей. Лектор на примерах ярко и с долей юмора рассказал о том, как можно привлечь в край туриста, каких ошибок при этом необходимо избегать. По его мнению, при наличии фантазии и настойчивости у местных жителей, Вилково может стать тем местом, куда туристы будут приезжать не пять месяцев в год, а все одиннадцать.

Гастрономический семинар объединил людей, увлеченных своим делом, имеющих богатый практический опыт. К примеру, владелица брынзарни в Приморском Лариса настолько прониклась бессарабской кухней, ее особенностями и историей, что посвятила ей свою книгу. Участники встречи делились опытом, советами, обменялись контактами.

В перерыве между выступлениями и в конце семинара присутствующие имели возможность отведать традиционные бессарабские блюда. Здесь было представлено такое количество кулинарных шедевров,  что гости были просто не все в состоянии попробовать все. Большинство блюд было приготовлено из традиционного для приморского края продукта — рыбы. Она была в ухе, фаршированная разными начинками, в виде тефтелей, котлет, и даже в капустных голубцах. Приготовила всю эту вкусноту для гостей скромная женщина – повар школьной столовой Валентина Ивановна Кравченко.

Для фуршета организаторы приобрели не традиционную пластиковую посуду, а деревянные вилки и ложки, бумажные стаканчики и тарелки, что гармонично вписывалось в концепцию проекта — экологичной и безвредной должна быть не только еда, но и посуда.

Гастрономический семинар в Вилково — лишь начало цикла встреч слоуфудовцев на территории Бессарабии, они будут иметь свое продолжение как в этом месяце, так и на протяжении всего лета. Движение «неторопливых», зарождающееся в нашем регионе, не просто говорит «нет» фастфуду, оно постепенно преобразовывается в масштабное эко-гастрономическое комьюнити, которое стремится освободиться от «диктата» скорости, которая ведет человечество к болезням и вымиранию.