Почему виски выдерживают в дубовых бочках

На перегонку виски уходит 3–5 дней. Конечно, напиток можно подавать к столу сразу после дистилляции, но он не будет похож на хорошо знакомый продукт с насыщенным вкусом и карамельно-дымным ароматом. Секрет — в продолжительной выдержке в деревянных бочках.

Химия старения: как выбрать и купить виски по возрасту

Ключевой этап производства спирта — выдержка в деревянных емкостях, изготовленных из нового или повторно обожженного дуба. Например, в интернет-магазине GoodWine можно заказать виски как с минимальной выдержкой, так и уникальные позиции, которые провели в бочках 30–50 лет. После первой дистилляции спирт имеет прозрачный оттенок. По вкусу напоминает водку, поскольку раскрывается нейтральными зерновыми или солодовыми нотками.

Типы бочек

Древесина придает напитку разнообразную вкусо-ароматическую палитру. Если используют новую тару с высокой плотностью, она насыщает спирт интенсивными карамельно-ванильными оттенками. Распространенная порода — американский белый дуб (Quercus alba). Японцы прибегают к использованию местной породы, поскольку выбор бочек строго не регламентируется. Чаще бочки повторно обжигают, что формирует маслянистый вкус виски, а также помогает избавиться от нежелательных ароматических соединений.

Климат и окружающая среда

Бочки — не главный фактор процесса старения. Среда, в которой хранится виски, влияет на характер взаимодействия спирта с дубильными веществами, а также на процент испарения алкоголя. Чем жарче и влажнее климат, тем быстрее спирт испаряется. Виски становится более концентрированным. Температура влияет на количество кислорода, который просачивается внутрь. Бочки, расположенные ближе к земле, стареют медленно, а виски приобретает землистый привкус. Продукция, вызревавшая на высоких полках, становится терпкой и насыщенной по вкусу.

Сколько выдерживается виски

Все зависит от региона происхождения:

1. Шотландия. Скотч, который славится дымными акцентами, проводит в дубовых бочках не менее трех лет.
2. Ирландия. Виски также проводит в темных погребах более трех лет, однако солод не сушат в закрытых печах, что придает ему легкий золотистый оттенок и мягкий вкус.
3. США. Культовый продукт — бурбон. Сладковатый спирт, производимый посредством ферментации кукурузы и вспомогательных зерен, выдерживают в свежих повторно обожженных бочках от 24 месяцев. Также производители используют тару, где ранее хранили вино или херес.

Процесс старения заканчивается, как только виски попадает в бутылку. На этикетке всегда указывают возраст самого молодого спирта, хотя в составе также может присутствовать дистиллят с выдержкой 15–20 лет. В зависимости от типа виски, места производства и качества деревянных бочек, напиток с выдержкой 5–20 лет станет прекрасным вариантом для пополнения личной коллекции.