Как делают вино в Бессарабии(фото)
![](https://bessarabiainform.com/wp-content/uploads/2015/07/вино.jpg)
Ви можете обрати мову сайту: Українська | Русский (автоперевод)
Вино для жителей Бессарабии всегда было чем-то обычным, естественным. Как воздух, как вода. Раньше даже завтракали так: кружка вина и кусок мамалыги (густой кукурузной каши).
![1](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/1.jpg)
Но дается вино селянам не так-то легко. Виноград надо подрезать. Надо сапать (пропалывать) его сапой (тяпкой) четыре-пять раз за лето. А площади большие, так что едва закончил обрабатывать один участок, надо приниматься за следующий, по второму кругу. “Тяни сапу пока можешь”, – говорят тут про жизнь.
![2](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/2.jpg)
Вино нужно готовить из винных сортов. У них толстая кожура, и это в основном темные гроздья, иногда почти черные. Столовые сорта не годятся.
![20](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/20.jpg)
Собирать зрелый виноград лучше в солнечный теплый день. Это важно для того, что бы на винограде остался пруин – тоненький слой воскового налета. Видите, гроздья покрыты им? Кое-где, с бочков виноградинок этот матовый слой стерт, и видно, что под ним виноградинки гораздо темнее. В пруине есть натуральные дрожжи, которые важны при брожении. Поэтому никто виноград и не моет.
![3](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/3.jpg)
Обычно виноград собирают или, как здесь говорят, “режут” в течение одного дня, как бы много его ни было. Зовут родственников, и до вечера гнут спины – виноградные кусты здесь невысокие, клонятся к земле. Собирают гроздья в ведра и носят их из огорода к дому или к сараю – там уже стоят бочки. Бочки заранее “отмочили” и вымыли. Нет, ногами виноград не давят, это не итальянское кино. Гроздья ссыпают в ручную дробилку – кусочек ее вошел в кадр. Вертят ручку, перемалывают, и снова идут на огород. И так до ночи.
![6](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/4.jpg)
Измельченный, “расчваканный” виноград остается в бочках. Но прежде “графинчик наточить надо”. Снизу бочки есть отверстие, через него сливают, “стачивают” немного чистого виноградного сока, дают его обычно детям.
![6](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/5.jpg)
Заполненную бочку накрывают какой-нибудь тряпицей и оставляют на сутки-двое. Данная процедура нужна для того, что бы природные дрожжи пробудились от обилия кислорода.
![6](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/6.jpg)
Раньше бессарабские старики оставляли так бочку и на неделю – вино тогда получалось почти черное: “Ох, выпьешь стакан и вусы потом не отмоешь ничем”. Но сейчас многие предпочитают вино посветлее, а его передерживать не стоит. Вообще это только кажется, что схема получения вина незатейлива. Но у каждого хозяина получается свое, неповторимое вино. Кто-то добавляет в основную массу “Изабеллу” или другие сорта столового “пахучего” винограда в определенных количествах, у кого-то виноградники в особом месте расположены, кто-то собрал виноград на пару недель позже, чем все. Все это дает совершенно разный аромат и вкус этого пьянящего напитка.
![7](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/7.jpg)
![8](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/8.jpg)
![9](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/9.jpg)
Через денек виноградную массу можно перекладывать в тяску.
![10](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/10.jpg)
Это такой ручной пресс. Из виноградной массы сок выдавливают в подставленный таз.
![12](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/11.jpg)
Все это, пожалуй, выглядит не очень гигиенично. Но так тут делают веками. Вино само себя дезинфицирует. Еще в древности знали, что вино способно не только лечить, но еще и дезинфицировать – древние греки добавляли в воду немного вина, чтобы она не стухла. В длительных переходах, например.
![12](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/12.jpg)
Виноград богат на витамины В6, А, С и важнейшие минералы — железо, калий, магний, кальций, фосфор и селен.
![16](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/13.jpg)
В винограде есть флавоноиды, которые являются мощнейшими антиоксидантами, они замедляют процесс старения. Вино выводит из организма человека радионуклиды.
![16](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/14.jpg)
![16](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/15.jpg)
![16](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/16.jpg)
Обычно в первое ведро кидают свежее куриное яичко – если всплывет, значит с сахаристостью все в порядке, и виноградный сок можно отправлять в бочки смело. Если яйцо не всплывет, значит, виноград недостаточно сладкий, и вино будет кисловатым – надо добавлять немного сахара. Но так бывает крайне редко – виноград все-таки собирают спелым.
![17](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/17.jpg)
Виноградный жмых потом достается курам и прочей домашней живности. А сок заливают в бочки в подвале.
![19](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/18.jpg)
Раньше бочки были деревянными, но с ними много возиться приходится каждый раз. Поэтому сейчас чаще всего используют емкости из “пищевой нержавейки”. Но есть и те, кто очень консервативны и претенциозны к своему продукту, и поэтому не признают данное новшевство, предпочитая старые дубовые бочки.
![19](http://www.povarenok.md/images/povarenok/user/povarenok/2012/09/24/vin/19.jpg)
Теперь надо ждать 40 дней – будет идти процесс брожения. После этого появится “молодое вино”, которое уже можно будет начинать потихоньку пить. А к новому году будет чистое божоле.
По материалам сайта povarenok.mdl
![](https://bessarabiainform.com/wp-content/uploads/2023/07/avatar-bi.jpg)
Позаштатний кореспондент Бессарабії ІНФОРМ
0 коментарів