Тихое рогатое стадо: как в Бессарабии выращивают деликатесных французских улиток – репортаж с экофермы

Село Сафьяны Измаильского района, которое в скором будущем станет центром Придунайской  ОТГ, не перестаёт удивлять необычными производственными мощностями. Сегодня информагентство “Бессарабия INFORM” расскажет об экзотической ферме “Snail Farm”, в здешних краях более известную как “Улитки Бессарабии”, где разводят и выращивают съедобных органических улиток.

Эти экзотические животные с полезным мясом в последние годы становятся все более популярными среди украинских гурманов.

“Улитки – это вкусно, полезно и прибыльно”, – уверены владельцы фермы “Snail Farm”, которая специализируется на выращивании и сбыте наиболее востребованной в Европе средиземноморской улитки Helix aspera Muller. Предприятие занимается разведением и реализацией улиток, помощью в организации улиточного бизнеса, приготовлением и доставкой готовых блюд из улиток, продажей улиточной икры, а также сбытом улиток в рестораны (в том числе и Измаила) и косметологические лаборатории.

Органических моллюсков выращивают на улиточной ферме под Измаилом, на экологически чистой территории на берегу озера Сафьяны. По европейской технологии, только на натуральном прикорме, без химии. Идея и реализация проекта “Улитки Бессарабии” принадлежит местным предпринимателям Андрею Ширенкову и Сергею Шульге. Предприятие имеет всю разрешительную документацию на реализацию улиток и всю готовую продукцию из них. На момент нашего визита на ферму (август 2020 года) Андрей Ширенков готовился к поездке для подписания договора, свидетельствующего о том, что улиточное хозяйство в Измаильском районе официально признано Евросоюзом “ЭКОфермой”.

“Таких улиточных экоферм на сегодняшний день в Украине всего две – наша и еще одна во Львовской области, – воодушевленно рассказывает фермер. – Перед нами стоит большая ответственность, ведь к нам приезжает много иностранных клиентов, бывают гости  из самых разных уголков Украины. Скажу откровенно – помимо экспорта, мы стремимся развить это направление и культуру употребления мяса и икры улитки у нас дома, в Украине, потому что это очень ценный и деликатесный продукт”.

Присвоению статуса ЭКО предшествовала проверка качества воды и прилегающей территории, которую одобрили эксперты ЕС. В этом году предприятие впервые смогло реализовать свою продукцию в Испанию. Сафьянская улиточная ЭКО-ферма включена в вино-гастрономический маршрут “Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии”, который также поддерживается Евросоюзом.

Тонкости производственного процесса

Покормить, увлажнить воздух, проследить, все ли в порядке с будущим деликатесом – улиточной икрой, – вот уже два с лишним года для владельцев экзотического хозяйства это самое обычное утро.

Благоприятным фактором для подобного рода агробизнеса является расположение мощностей на одной территории. Весь цикл производства “Улиток Бессарабии” – от икринки до пригодного в пищу моллюска, которого вам могут вкусно приготовить прямо на месте – проходит на ферме в Сафьянах.

Признаюсь честно – это самая необычная ферма, которую мне довелось посетить. Моё знакомство с ней началось с помещения, где зарождается жизнь улиток – маточной комнаты. Здесь улитка начинает создавать свое потомство. В этом помещении с марта по конец мая улитки спариваются и откладывают икру в ячейки со специальным грунтом. Здесь поддерживается особый микроклимат, который лучше всего описать как “туманное утро в конце лета”: прохладно (температура чуть менее +20 градусов) и очень влажно (влажность воздуха около 80%). Под стеллажами с непрерывно ползающими моллюсками устанавливается солевой барьер – чтобы улитки, как бы это странно не звучало, не “разбежались”.

После того, как улитки отложили яйца, икра аккуратно достается из ячеек и помещается в специальные контейнеры с землей – для созревания. Через две недели из каждой икринки формируется малек с прозрачным тельцем. Появившиеся на свет  новорожденные улитки совсем крохотные – размером с булавочную головку.

Когда они немного окрепли, их выносят на улицу на летний загон. Здесь также поддерживается оптимальная влажность – для этого на ферме установлена система полива, которая ночью орошает поле. Днём улитки прячутся от солнца под специальными деревянными щитами, а вечером или после дождя выползают для трапезы и прогулок под луной.

От икринки до деликатеса на блюде проходит где-то полгода. После того, как улиточный “урожай” собирают с поля, моллюсков сортируют, промывают и водят в анабиоз, понижая температуру. Зимуют они в специальной холодильной камере, где может храниться одновременно 6-8 тонн улиток.

Рай для гурманов

Французскую улитку породы Muller едят целиком – это весьма ценное преимущество по сравнению с другими сородичами, у которых съедобна только ножка. Еще они считаются самыми вкусными. На сафьянской ферме улитки питаются разнотравием (36-ю видами трав, больше половины которых – целебные), экологически чистыми овощами (морковка, тыква), специальной зерносмесью и перемолотым панцирем – такой разнообразный и сбалансированный рацион благоприятнейшим образом влияет на вкусовые качества улиточного мяса.

Стоимость одной порции из 12 улиток – порядка 5 евро. В меню мини-ресторанчика при ферме есть улитка по-бессарабски и по-бургундски, плов из улиток, улиточный суп, салат из улитки и даже голубцы и пирожки с мясом улитки. Продегустировать деликатесные блюда под белое вино можно в открытых беседках с видом на озеро Сафьяны или заказать доставку на дом.

Но, не улитками едиными. В перечне продукции, которую реализует “Snail Farm”, присутствует также особый деликатес – улиточная икра. Этот вид икры один из самых дорогих в мире – на мировом рынке её стоимость достигает 3000 евро за кг. Мало кто знает, что икра улитки в 10 раз полезней черной. “Жемчуг Афродиты” – так поэтично называют яйца средиземноморской улитки.

В настоящее время на ферме строится дегустационный зал с панорамным видом на озеро Сафьяны, где можно будет насладиться блюдами из улитки в любое время года (сейчас такая возможность есть только в теплый период в открытых беседках). Планируется также организовать на ферме своего рода музей, с экспозицией старинных предметов быта населения Бессарабии.

Ферма начала принимать гостей только в этом году. До этого предприятие вело выездной вид бизнеса. За лето агролокацию посетило больше тысячи гостей. Продукция сафьянского производителя принимает участие во многих выставках и фестивалях, её заказывают элитные рестораны Одессы, Киева, Львова. Заинтересованность к деликатесу проявляют и рестораторы Измаила – спрос на улитки под белое вино от заведений столицы Придунавья растет с каждым днём.

Улитки в косметологии

Многие женщины для себя открыли эффективность бьюти-процедур с использованием улиток. У этого моллюска 25 тысяч зубов и эту особенность давно научились использовать в косметологии.

“Лучше улитки никто лицо не почистит, – утверждает Андрей Ширенков. – Она способна отшлифовать шрамы лучше геля “Контрактубекс”, вылечить угри и другие кожные проблемы. Современные женщины также знают о чудотворном эффекте косметических продуктов на основе улиточной слизи. У нас уже есть клиенты, которые покупают у нас улиток в косметологических целях и испробовали их эффект на себе. Результатам остались довольны”.

В планах у бизнесменов открыть косметологический кабинет с эксклюзивными процедурами, главную роль в которых будут выполнять улитки.

…Выращивание улиток – не экзотическая причуда, а высокодоходный бизнес, который привлекает все больше ценителей. С такими мыслями я уезжала с улиточной фермы “Snail Farm” в Сафьянах. Решиться на это новое направление агрорынка способны только смельчаки, которые не боятся рисковать и открыты к новому и прогрессивному. И очень приятно, что такие новаторы, деятельность которых без преувеличения прославляет Бессарабию на всю Украину и за её пределами, живут рядом с нами в Измаильском районе.

В завершении не можем не упомянуть о двух важных проблемах, которые не зависят от усилий и трудолюбия фермеров, но создают дополнительные трудности в развитии бизнеса. Это обмеление озера Сафьяны (о проблемах пересыхания придунайских водоёмов мы писали неоднократно) и состояние сельской дороги, ведущей к ферме (перед туристами откровенно стыдно). Очень надеемся, что власти приложат максимум усилий, чтобы поддержать в сложившейся ситуации не только бизнесменов, но и всё местное население.