В’ялена риба, тушкованка та гриби, що ведуть до одеської реанімації: як не влаштувати собі на обід ботулізм

На Одещині зафіксували черговий випадок захворювання на ботулізм. Нещодавно з цим діагнозом до реанімаційного відділення Одеської міської інфекційної лікарні госпіталізували чоловіка. Симптоми з’явилися після вживання в’яленої риби, розповіли в Одеському обласному центрі контролю та профілактики хвороб. Як не стати частиною сумної статистики та все ж уберегтися від смертельної недуги, дізнавалися кореспонденти “Бессарабії INFORM”.

Інцидент в Одесі — вже третій цьогорічний випадок ботулізму в нашому регіоні. Першою ж у 2025 році захворіла 35-річна жителька Одеського району. Це сталося у лютому, після вживання м’ясної тушкованки, придбаної на «стихійному» ринку. У 2024-му, за даними епіднагляду, в області було зареєстровано 4 таких отруєнь. На жаль, в Україні в цьому році зафіксований й летальний випадок, спричинений цією недугою. Так, у березні на Дніпропетровщині від неї постраждали два члени однієї родини, після вживання непатраної в’яленої риби. Одна людина загинула.

Ботулізм — гостре інфекційне захворювання, спричинене токсином, який продукує бактерія під назвою Clostridium botulinum. Зараження людини зазвичай відбувається через вживання харчових продуктів,  виготовлених або зберіганих з порушенням технологій та у яких унаслідок накопичилися ці отруйні речовини:

«Найчастіше ми фіксуємо випадки після вживання домашніх м’ясних або овочевих консервів, в’яленої чи копченої риби, паштету, ковбаси. Із настанням літа таких випадків традиційно стає більше. Навіть невелика кількість токсину може стати фатальною. Він не має смаку, кольору чи запаху, а отже — не може бути виявлений на око чи на смак», — прокоментував «БІ» директор ДУ «Одеський обласний ЦКПХ МОЗ України», головний державний санітарний лікар Одеської області Дмитро Бондаренко. 

Ботулотоксин впливає на роботу нервової системи людини, — пояснює лікарка-інфекціоністка Анастасія Неклюдова:

«На початку, коли людина вживає цей токсин, він звичайно може викликати симптоми, як у харчового отруєння: можуть бути нудота, блювота, однократна діарея. Але потім він всмоктується в кров і йде в нервову систему. Тому основні симптоми, які допоможуть запідозрити саме ботулізм, — це порушення ковтання, ще може бути таке відчуття, ніби вода виливається через ніс, грудка в горлі і найголовніше — порушення зору. Людина не чітко бачить або часто говорить, що ніби сітка перед очима чи все розпливається», — прокоментувала «БІ» лікарка.

Якщо ж у вас виникли вищезазначені симптоми, слід терміново їхати до лікарні, — наголошує спеціалістка. Там вам введуть спеціальну протиботулінічну сироватку:

«Це готові антитіла, які будуть зв’язувати токсин, який ще плаває в крові і не встиг дійти до нервової системи. Той токсин, який вже дійшов до неї, дістати звідти неможливо, — треба чекати, поки його там поборить наш імунітет», — пояснює спеціалістка.

За даними Одеського обласного центру контролю та профілактики хвороб, наразі регіон забезпечений достатньою кількістю цієї сироватки. Вона зберігається на базі Одеської міської клінічної інфекційної лікарні.

Найголовніший захід профілактики ботулізму — не вживати домашню продукцію, особливо з підозрілих джерел, — наприклад, придбану на «стихійних» ринках: ані в’ялену рибу, ані домашні консерви чи ковбасу, — вважає Анастасія Неклюдова:

«Клостридія живе в кишківнику великої рогатої худоби. З виділеннями цих тварин вона може потрапляти, наприклад, в ставки, де її проковтує риба, і далі, під час вилову і неправильної обробки, вона може залишатися в кишківнику, особливо в районі кісток. Потім найголовніше, що має статися, — вона має потрапити в безкисневий простір. Тобто ботулізм не виникає просто, як звичайне харчове отруєння. Або взяли якісь грибочки, на яких була земля з цією клостридією, закотили в банку, там утворилися безкисневі умови, — ця бактерія прекрасно себе почуває і починає виділяти свій токсин. Або ж ковбаска — це одразу кишківник, який не достатньо промитий, в якому можуть бути залишки цієї бактерії», — зазначила наша співрозмовниця.

Однак навіть те, що виглядає привабливим й запакованим «за всіма правилами» — не завжди означає безпечно:

«Хочу особливо наголосити: вакуумна упаковка не є гарантією безпеки. Це поширений міф, який може коштувати здоров’я або навіть життя», — зазначив Дмитро Бондаренко. 

Нагадаємо, що єдине законне місце для торгівлі харчовими продуктами, окрім магазинів, — ринок. Саме там здійснюється обов’язковий державний ветеринарно-санітарний контроль за якістю та безпечністю продукції, що реалізується. Фахівці Центру контролю та профілактики хвороб закликають купувати лише сертифіковані продукти, та зберігати й перевозити їх — у холодильнику.

Тож останні випадки ботулізму — чергове нагадування про важливість відповідального споживання їжі, особливо продуктів домашнього виробництва. Тому будьте обережні у своїх трапезах, уважні до симптомів, а у разі підозри на захворювання — не займайтеся самолікуванням і негайно зверніться до лікаря!