Бессарабская плацинда Долины Фрумушика готовится получить статус нематериального культурного наследия: рецепт блюда

Плацинда – одно из самых популярных традиционных блюд Бессарабии, элемент ежедневной гастротрадиции, представлена на получение статуса нематериального культурного наследия. Решение о придании этого статуса будет принято уже до конца осени комиссией Национального реестра Украины при Министерстве культуры Украины. Об этом сообщили эксперты эко-туристического маршрута “Тарутинская степь”, сообщает Бессарабия ИНФОРМ.

Новый статус известного блюда поможет Бородинской и Петропавловской громадам Одесской области привлекать средства на новые культурные проекты, связанные с созданием современных мультифункциональных музеев, проведение фестивалей. В свою очередь это ведет к развитию туризма и созданию новых рабочих мест.

Традиция приготовления и культура потребления плацинды в долине реки Фрумушика присуща не только этническим молдаванам, но и представителям других национальностей. Долина Фрумушика небольшая по своим размерам – ее площадь около 80 км кв. Она берет свое начало северо-западнее села Семисотка и заканчивается в пределах села Васильевка. Территориально в долине находятся четыре населенных пункта – Фрумушика-Нова, Новые Капланы, Васильевка и Семисотка. Таким образом, она объединяет Болградский и Белгород-Днестровский районы юго-западной части Одесской области. Исследуя традиции, которые существуют в этих населенных пунктах, эксперты отмечают общность в формах ухода и содержания овец, традициях учета и распределения молока, технологии изготовления овечьей брынзы, а также в блюдах, которые готовят местные хозяйки. Прослеживаются характерные черты технологии приготовления плацинды присущие для всей долины Фрумушика.

Культура приготовления бессарабской плацинды состоит из рецептуры, технологии ее приготовления, которая определяется способами заготовки и хранения входящих в ее состав ингредиентов.

Самый распространенный состав ингредиентов и технология приготовления бессарабской плацинды:

– замешивание теста (вода, мука, яйцо, соль);

– выстаивание теста в течение 15-20 минут;

– приготовление начинок.

Варианты соленых начинок:

– брынзу (овечью или коровью) натирают на терке (возможно добавление мелко нарезанного укропа);

– капусту моют, нарезают тонкими небольшими полосками и тушат на сковороде под крышкой, добавляя мелко нарезанный репчатый лук, соль и столовую ложку уксуса;

– сырой картофель и лук чистят, тоненько нарезают, добавляют черный молотый перец и соль.

Варианты сладких начинок:

– яблоки моют, чистят от срединки, натирают (перед использованием добавляют сахар);

– вишни моют, удаляют косточки, перед использованием сливают сок и добавляют сахар;

– тыкву моют, очищают от шкурки и семян, мелко нарезают или трут на терке, добавляют сахар.

Формирование лепешек: после отстаивания тесто разделяют на одинаковые части; полученные шарики поочередно раскатывают на лепешки, которые смазывают с двух сторон маслом или разогретым смальцем; лепешки складывают друг на друга и дают постоять 15-20 минут.

Вытягивание теста: лепешки поочередно начинают растягивать в руках, увеличивая их в размере, далее растянутый лепешку выкладывают на щедро смазанную маслом поверхность и продолжают его вытягивание до полупрозрачного состояния, уделяя внимание краям.

Формирование плацинды: растянутый корж смазывают растительным маслом или смальцем, складывают пополам, снова смазывают, затем складывают вчетверо и на сформированную поверхность теста выкладывают начинку. Диаметрально противоположные края теста поочередно прижимают друг к другу, накрывая начинку. В конце плацинды придают круглую форму легко прижимая массу к поверхности.

Обжарка плацинды: на разогретую сковороду щедро наливают растительное масло, выкладывают плацинду, уменьшают огонь. Когда она станет румяной (примерно через 3 минуты; с картофелем это может занять немного больше времени), переворачивают ее на другую сторону. По окончании жарки плацинды выкладывают на покрытую вощеной бумагой поверхность, чтобы убрать излишки жира.

Справка: Проект «Создание и смарт развитие эко-культурного туристического маршрута «Тарутинская степь на основе устойчивого развития» реализуется при поддержке Украинский культурный фонд Партнеры проекта: Бородинская ОТГ, Петропавловская ОТГ, Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко, Географический факультет КНУ имени Тараса Шевченко, Дорогая вина и вкус Украинской Бессарабии, Агентство регионального развития Одесской области