Как в лабораториях определяют качество пшеницы?

Собранный урожай зерна подлежит проверке в специальных лабораториях. Для этих целей используют пробоотборники, влагомеры зерновых культур, щупы и другие приспособления. С их помощью определяется класс пшеницы, ее состав и качество. Состоит проверка из нескольких этапов.

Отбор проб

Из автомобиля с пшеницей, находящегося в специальном боксе на визировке, первым делом производится отбор проб. Производят его сотрудники лаборатории. Количество взятых проб определяется длиной кузова машины. Нормы прописаны в государственном стандарте. Отобранное для проверки зерно отправляют в лабораторию. Проверке подвергается средняя проба, выделяемая с помощью автоматического делителя. Ее вес составляет порядка 2 кг.

Следующий за отбором проб этап – проведение органолептического анализа. Он позволяет определить соответствие зерна требованиям относительно запаха и цвета. Затем среднюю пробу просеивают через сито с диаметром отверстий 1.5 и 2.5 мм. Такая мера позволяет обнаружить клещей и долгоносиков, если таковые имеются.

Определение натуры зерна

Для определения классности продукта необходимо выяснить его натурный вес, т.е. массу зерна в граммах на 1 литр продукта. Для этого используют две специальные емкости, которые называются пурками. В них засыпают очищенное с помощью просеивания на сите от крупных примесей зерно, и взвешивается. После этого из двух партий высчитывается усредненный показатель. Это и есть натура продукта. Согласно стандартам ДСТУ вес литра зерна:

• 760 грамм и более – это 1-й класс;

• 740 – 2-й;
• 730 – 3-й;
• 710 – 4-й;
• 690 – 5-й.

Если 1 литр сырья весит менее 690 грамм – это 6-й класс. Такая пшеница считается фуражной и используется для приготовления корма животным.

Определение влажности зерна основным методом

Этот показатель проверяется следующим образом. Порция зерна в 20 г, называемая навеской, проходит следующие стадии обработки:

• перемалывается в лабораторной мельнице в течение 30 сек.;
• делится на несколько частей, каждая из которых засыпается в отдельный весовой стаканчик бюкс и плотно закрывают;
• высушивается в специальном шкафу при t0 1300C в течение 40 мин.;
• 20 мин. охлаждаются 15 мин. охлаждаются при помощи охладителя бюксов ОБЛ-1.

Полученные показатели влажности складывают и выводят ее среднее арифметическое значение.

Число падения

Для проведения данного вида проверки качества зерна берут минимум 300 грамм продукта, очищают его от зерновой и сорной примеси, производят размол на лабораторной мельнице. Из полученной муки берут две навески по 6,4-7,3 грамма (в зависимости от уровня влажности) и помещают каждую из них в вискозиметрическую ПЧП пробирку. В каждую емкость наливают дистиллированную воду в количестве 25 куб. сантиметров, закрывают их пробками и хорошо встряхивают.

В пробирки устанавливают шток-мешалки и помещают емкости на водяную баню. По истечении 5 секунд шток-мешалки приходят в движение и начинают перемешивать образовавшуюся в пробирках суспензию. Ровно через минуту их движение автоматически прекращается и они начинают опускаться в образовавшуюся в пробирках массу. Время от начала свободного падения до достижения дна пробирок и является числом падения. Чем его значение меньше, тем качество зерна хуже.

Клейковина

Так называется химическое вещество в составе пшеницы, которое не растворяется в воде. Чем его больше в сырье, тем качественнее из него получается мука. Уровень содержания клейковины измеряется с помощью аппарата ИДК.

Что такое «пьяный хлеб»?

Иногда зерна пшеницы имеют розовый цвет. Это может свидетельствовать об их поражении грибком Fusarium. Испеченный из такой муки хлеб называют «пьяным», поскольку после его употребления появляются симптомы, схожие с признаками алкогольного опьянения:

• головокружение;
• сонливость;
• тошнота и даже рвота.

Если в партии зерна обнаружено более трех процентов розовоокрашенных семян, проводится проверка на поражение грибком Фузариум. Приборы, необходимые для контроля качества зерна, можно купить в компании Olis.