Какое необходимо оборудование для мясопереработки для полного цикла производства

После убоя, обвалки и жиловки полутуш, перед изготовлением полуфабрикатов и производством конечной продукции выполняется мясопереработка оборудование для которой предлагает компания Rozfood.

Оборудование для переработки мяса

Фаршемешалки

Мешалки для приготовления фарша выпускают атмосферные и вакуумные, одно- или двухвальные, с лопастными, спиральными, шнековыми и z-образными ножами. Каждая из них имеет свои особенности:

1. Лопастные — универсальные.
2. Шнековые — более щадяще действуют на ингредиенты.
3. Спиральные — для плотных и густых компонентов (для таких лучше подходят усиленные, с перемычками либо центральным валом).
4. Z-образные — для очень тяжелого сырья (жесткое крупнокусковое мясо).

В двухвальных, по сравнению с одновальными, сырье лучше перемешивается и фарш получается более гомогенным, хотя они заметно дороже. Вакуумные также лучше смешивают ингредиенты, чем атмосферные, да к тому же в фарше отсутствуют пузырьки воздуха.

Вакуумные массажеры

Вакуумные массажеры используют для приготовления солений и маринадов. Мясо инъектируют либо заливают рассолом, загружают в машину, откачивают воздух и включают привод барабана. Готовый продукт становится более мягким и полностью просачивается мясом за счет высокой степени вакуумирования (до 99%), специальной формы лопастей для перемешивания, а также эффекта тумблирования. Кроме того, в нем отсутствуют большинство вредных микроорганизмов, кусочки мяса имеют красивый естественный цвет, а на срезах хорошо видна структура волокон.

Котлы: варочный и многофункциональный

Чтобы сварить большое количество мяса, овощей, морепродуктов или другого сырья, применяют специальные котлы. Они могут быть паровые, газовые либо электрические. Последние с ТЭНами (есть еще индукционные) самые популярные. Компания РОЗФУД предлагает именно такие модели из нержавейки AISI 304, оборудованные выгрузными корзинами и пневматическими подъемными системами. У многофункционального котла более широкие возможности потому что, кроме варки, в нем можно тушить или жарить продукты.

Измельчитель замороженных блоков

Блокорезка может работать не только с мясным сырьем, но также с блоками шоколада, сливочного масла или творога, замороженными до температуры от -3оС до -18оС. На выходе получаются куски весом не более 200 г. Машина очень простая, обслуживается одним оператором, специальная подготовка не требуется. Среди важных достоинств надо отметить надежность, большую производительность (до 4000 кг/ч) и максимально высокий уровень безопасности.

Перечисленным оборудованием перечень машин для переработки мяса не ограничивается. Тоннель отекания инъектированного мяса позволяет избавиться от излишков рассола, термоусадочная машина за счет воздействия нагретой водой обеспечивает усадку упаковочной пленки. Станция приготовления рассола может подавать готовую смесь к другому оборудованию, а электрический мачтовый подъемник и гидравлический опрокидыватель китаянок решают вопрос их выгрузки.