Малосольні огірки та аджика по-бессарабськи: записуємо, готуємо, смакуємо чотири традиційних рецепти

Щоб не відбувалось за вікном та у світі, осіння пора в Бессарабії завжди виглядає яскраво та насичено. Різнобарв’я на овочевих рядах бессарабського ринку не перестає вражати гостей краю, а самі мешканці, не гаючи часу, продовжують робити домашню консервацію, щоб смакувати нею взимку. У кожної господині є особливий, свій секретний інгредієнт, який вона нікому не розповість. І потім буде з задоволенням спостерігати, як захоплено гості смакують її страви та намагаються дізнатись рецепт. В “Бессарабії INFORM” вирішили відкрити завісу таємності та поділитись з читачами декількома найпоширенішими видами приготування смачних бессарабських малосольних огірків, щоб і ви, наші читачі, могли насолодитись справжнім смаком хрумкого домашнього огірочка.

Перше і найважливіше – це, звичайно ж, правильний вибір огірків. Найкраще будуть смакувати огірки з грядки, домашні, але не корнішони. У будь-якому випадку вибирайте огірки середніх розмірів, молоді та свіжі. Якщо огірки вже трохи полежали на сонці та прив’янули, то хрусткими вони точно не вийдуть. А ще не буде зайвим огірки, перед тим як їх робити малосольними, замочити в холодній воді на годину, якщо тільки-но з грядки – на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.

Отже, рецепт перший. Потрібно закласти у трилітрову скляну банку огірки шарами, кропом, хріном, вишневими гілочками, часником, любистком, сухими зернами гірчиці, перцю чорного і не забути трохи запашного горошку зверху. Додавати все це можна “на око”. Поверх цієї краси засипати 2 ложки солі без гірки й залити водою. Залишити у теплому місці, із пластмасовою кришкою, але не закривати щільно. Через кілька діб у банці починається процес бродіння. До речі, банки можуть протікати, – цього боятись не слід, потрібно просто під них завчасно підставити тарілку. Через приблизно 5-6 днів огірки вже можна їсти. Вже готову страву потрібно зберігати у холодильник, де вона простоїть аж до Нового року (або довше – дивлячись хто скільки їсть).

Ще один дуже популярний серед бессарабських господинь рецепт виглядає наступним чином. Необхідні інгредієнти:
– 1 л води;
– 1 кг огірків;
– 2 столові ложки солі;
– 5 зубчиків часнику;
– по 1 пучку листя чорної смородини та вишні, кропу та хрону.

Листя смородини та вишні потрібно добре відмити від пилу. Потім на дно тари, в якій будуть солитись огірки, викласти листочки, злегка прим’яти їх руками, щоб вони швидше віддали свій смак та аромат. Покласти туди часник, розрізаний на кілька частин, за ним – кріп і листя хрону. Свіжі невеликі огірки ретельно вимити, зрізати кінчики з обох боків та викласти огірки на спеції. Якщо робиться велика партія, шари спецій потрібно повторювати, прокладати між огірками.

Далі у літрі води розвести дві столові ложки солі без гірки, добре перемішати. Залити цим розсолом огірки, повністю покривши їх водою. Залишити їх так на дві доби, бажано, щоб на них падало сонячне світло. І все, смакота готова! Зберігати малосольні огірочки потрібно в холодильнику.

І ще один рецепт, спробувавши який ви вже точно ніколи не відмовитесь від нього! Огірки з кетчупом. Отже, на дно літрової банки викладаємо кріп та часник – не економити! Далі банку максимально потрібно заповнити огірками, бажано маленькими, або розрізаними на кілька частин. Усе це заливаємо окропом, який одразу зливаємо назад у каструлю і знову кип’ятимо. Повторити цю процедуру потрібно двічі. Після цього в літр цієї ж води (залишки вилити) додати 1 пачку кетчупу чилі (на зразку – з ТМ “Торчин”), 2 ст. ложки солі, 200 грамів цукру, 20 грамів оцту. Кип’ятимо цю заправку, і заливаємо наші огірочки. Цієї рідини вистачає на три літрові баночки. Закручуємо, а взимку смакуємо неймовірно хрумкими солодко-гострими огірочками!

А тепер – бонус! Для тих, хто полюбляє гостреньке на смак, «БІ» розповідає рецепт гострої аджики, котру не потрібно варити чи стерилізувати, і котру готують у селах та містах Бессарабії вже сотні років. Спробуйте – і вам сподобається.

Отже, якщо ви бажаєте, щоб ця приправа стала обов’язковим атрибутом стола на кухні, вам, у першу чергу, знадобиться олівець та блокнот чи то скріншот екрана з рецептурою, а ще кілька найменувань найпростіших інгредієнтів. Ми впевнені, що будь-яка м’ясна або рибна страва стане ще смачнішою, якщо до неї додати трохи бессарабської аджики. Цю приправу можна робити “на швидку руку” до вечірнього застілля, а також вдасться заготовити на зиму про запас. І інгредієнтів багато не потрібно, лише:

– 30 шт. гострого перцю;
– 2 шт. червоного болгарського перцю;
– 5 головок часнику;
– 1 пучок петрушки;
– 2 ст. л. солі;
– 2 ст.л. цукру;
– по 100 г рослинної олії та оцту.

Всі овочі потрібно очистити та подрібнити в блендері або ж, як наші бабусі, у м’ясорубці. Потім додати оцет та олію, ретельно перемішати. Отриману масу акуратно розкласти по чистих банках і накрити кришками, що закручуються. Ось і все!
Ну звісно ж, дуже легко? Просто, швидко, а головне – смачно!

Спробуйте, і вам обов’язково сподобається, гарантуємо. А якщо у вас є свої унікальні рецепти – можете ділитися ними у коментарях, з радістю спробуємо готувати за вашими вказівками. Смачного!