Віталій Корсіков: Як зробити з однієї маленької пекарні мережу франшиз

Сьогодні ми хочемо розповісти про людину, яка змогла перетворити сімейну любов до випічки на успішний бізнес. Віталій Корсіков – засновник мережі пекарень “Здобушка”, яка налічує вже 27 пекарень. Ми обговоримо, з якими труднощами він стикався і що допомагає йому керувати мережею пекарень, не втрачаючи при цьому якість та унікальність продукту.

Віталію, як виникла ідея відкрити першу пекарню?

Все почалося з однієї маленької пекарні, яку ми відкрили разом із моєю мамою. Ця пекарня стала місцем, де люди могли насолодитися затишною атмосферою та свіжою випічкою, що ґрунтується на сімейних рецептах. Моя мама готує для всієї родини, і якщо нам подобається її випічка, я впроваджую ці рецепти в усі пекарні мережі.

Чому ви вирішили розвивати бізнес через франшизи?

Згодом ми відкрили другу пекарню, яка швидко стала такою ж успішною, як і перша. Коли я зрозумів, що на мільйон мешканців в Одесі відкрив 20 пекарень, а це одна пекарня на кожні 50,000 чоловік, я вирішив розвивати бізнес на рівні усієї України. Нашою метою на наступні п’ять років є продаж 100 франшиз та значне розширення присутності в інших містах. Вивчивши всі інструменти для зростання, я зрозумів, що найкращий із них — це франчайзинг. Я усвідомив, що це можливість не лише масштабувати бізнес, а й створити мережу, де кожна точка зберігає нашу філософію та стандарти.

Фото: мапа Одеси з адресами мережі пекарень “Здобушка”.

З якими труднощами ви зіткнулися, коли вирішили розвивати пекарні через франшизу?

Найважливіше завдання – це збереження якості та стандартів продукту. Сьогодні наші пекарні щодня обслуговують понад 8000 клієнтів. За три роки ми випекли понад 1 мільйон виробів. Всі наші пекарні випікають свіжу продукцію та принципово не працюють із замороженими виробами. Складність полягала у тому, щоб передати партнерам як рецепти і технології, а й зберегти початкову концепцію закладу. Я хотів, щоб кожна франшиза пропонувала той самий рівень сервісу та якості, що й наша перша пекарня.

Другий виклик – це створення бізнес-моделі. Нам із командою довелося розробити ефективну модель, яка була б вигідна як нам, так і партнерам-франчайзі. Ми навчалися на помилках і намагалися зробити запуск кожного нового кафе максимально простим та передбачуваним.

Куди ви продали першу франшизу?

У Харкові це був 2020 рік. Цей проект окупився лише за перші дев’ять місяців.

Фото: Перша виставка франшизи Віталія Корсікова “Здобушка”.

Вражає! А скільки франшиз ви продали зараз?

На сьогоднішній день ми продали шість франшиз, і ще одна знаходиться у процесі оформлення у Києві.

Яку підтримку ви надаєте франчайзі на етапі запуску та у процесі роботи?

Ми прагнемо зробити процес запуску максимально простим та зрозумілим. Надаємо покроковий план дій, навчаємо команду.

Організуємо навчання для всіх співробітників – від бариста до менеджерів. Також забезпечуємо маркетингову підтримку.

Чи траплялися випадки, коли франшиза не виправдала очікувань?

На сьогоднішній день усі наші франшизи успішні.

Це вражає. Що ви порадили б підприємцям, які хочуть запустити успішний франчайзинг?\

Купуйте франшизу у “Здобушці” і я вас усьому навчу! (Сміється.) А якщо серйозно, вибирайте надійних партнерів, які поділяють ваші цінності, та розвивайте бізнес, перевірений часом та ринком.

Дякую, Віталію, за те, що поділилися з нами своїм цінним досвідом. Ми бажаємо вам ще більше успішних проектів!