Новогодний стол: как выбрать свежие продукты

Мы узнали, почему не стоит брать майонез с жирностью менее 50%, как отличить искусственные пузырьки в шампанском от натуральных.

Ананасы свежие и консервированные

Качественный консервированный ананас должен быть кольцами — только так можно быть уверенными, что сырье для заготовки было свежим и неподгнившим. Кубики часто нарезают из отходных частей фрукта.

Качественность свежего ананаса можно определить по состоянию ботвы: она должна быть сочно-зеленого цвета, плотной на ощупь и состоять из множества листочков. Дерните за один из них: выдернулся без усилий — значит, плод дозрел. Корка должна быть упругой: твердая или слишком мягкая говорит о перезрелости  или недозрелости плода соответственно. Запах ананаса должен быть легким — резкий аромат говорит о том, что фрукт уже забродил, но внешне этого пока не видно.

Балык

Балык готовят из цельного куска мяса, обычно свинины, плюс соль и специи. Некачественный балык содержит сою, каррагинан (которым шприцуют мясо для увеличения массы и сочности), а также ароматизаторы и усилители вкуса, особенно если речь идет о варено-копченом балыке. Поэтому лучше не полениться и почитать этикетку. «Укольчики» выдают вкрапления «холодца» в разрезе. Качественный балык должен иметь бледно-розовый или розовый цвет в разрезе.

Колбаса вареная

Должна быть однородного розового цвета. Маленькие белые частички — свидетельство того, что в ход шли хрящи и косточки, а пустоты, похожие на «сырные» дырочки, — о технологическом дефекте либо о наличии палочки ботулизма. Лучше покупать колбасу цельной палкой либо кусочек под вакуумом, поскольку нарезной продукт годен к употреблению на протяжении максимум четырех дней после нарезания. А уверенности в правдивости слов продавца «Ой, да только ж перед вами нарезала» нет никакой.

Настоящая варенка сделана по ДСТУ. Если нет, будьте уверены: свинину и говядину заменили курятиной, соей, растительными белками, крахмалом, добавили свиных шкурок и щедро сдобрили «химией» для вкуса и аромата.

Вино и шампанское

Состав «правильного» напитка — виноград. «Виноматериалы»? Откажитесь. Их изготавливают из виноградного сусла,  добавляя ректификованный спирт, винный дистиллят, сахаросодержащие, ароматизирующие и вкусовые добавки. Такой микс не полезен.

Если газация шампанского натуральная, то пена займет все свободное пространство под пробкой, а пузырьки станут всплывать медленно и равномерно.

На дне бутылки должно быть углубление: при длительной выдержке в напитках образуется натуральный осадок, который затем будет собираться в углублениях вокруг выпуклости и там задерживаться при разливе вина по бокалам.

Мандарин

Самые вкусные мандарины — плоды небольшого размера с яркой оранжевой окраской. Эту разновидность называют клементинами. Обратите также внимание на происхождение товара. Турецкие — часто кисловатые и с косточками, чистятся плохо. Марокканские (клементины) — сладкие, с тонкой шкуркой. Испанские — крупные, сладкие. Китайские — кисло-сладкие, косточек немного. Грузинские — с тонкой кожурой, но часто с кислинкой. Плод с прозеленью лучше не брать — такой фрукт уже не дозреет.

Икра красная

Икра в банке при встряхивании не должна хлюпать. Иначе это признак того, что в указанных граммах больше жидкости, чем самой икры. В составе помимо самой икры должна быть соль, глицерин (предотвращает высыхание икринок) и не более двух консервантов (сорбиновая кислота Е200 и уротропин Е239).

Без них сохранить продукт надолго не получится. Дата изготовления должна соответствовать сезону сбора икры — август-сентябрь. Иначе сырье замораживали, а это ухудшает качество икры. В стеклянной банке продукт можно рассмотреть: наличие кровяных сгустков говорит о том, что икра извлекалась с нарушением технологии, что отразилось на ее качестве.

Колбаса сырокопченая

У качественной колбасы — чистая и сухая поверхность. Иначе это говорит о том, что ее замораживали, нарушали условия хранения. Цвет в разрезе — от розового до темно-красного. Оболочка — независимо от того, натуральная или нет, — должна плотно прилегать. В противном случае это признак начала порчи продукта (даже если пока он пахнет хорошо).

Качественная колбаса приготовлена по стандарту ДСТУ: в ее состав входит мясо, тогда как по ТУ позволяется использование курятины, сои, крахмала, свиной шкурки и других заменителей.

Не забывайте: колбаса априори не может стоить дешевле мяса, поскольку процесс ее приготовления — трудоемкий и дорогостоящий.

Крабовые палочки

Учтите, что ингредиенты в продуктах указываются в порядке убывания по количеству их содержания. Потому у качественных палочек на первом месте в составе рыба или сурими (рыбный фарш). Относительно безобидные консерванты — сорбиновая (Е200) и бензойная кислота (бензонаты — Е211). Продукта с другими добавками остерегайтесь.

Креветки

Основная проблема при выборе качественных креветок — количество льда, которое может доходить до 70%. Качественные креветки должны свободно пересыпаться в пакете и на них не должно быть снега. Иначе это признак повторной заморозки, что ухудшает их качество. Избегайте покупки креветок с почерневшей головой — это несложно разглядеть даже через упаковку. Такой признак сигнализирует о том, что подвергнуты заморозке были ракообразные уже далеко не первой свежести, возможно, порченные.

Майонез

Майонез низкого качества делается без яиц (из растительного масла и большого количества крахмала). Продукт с жирностью менее 50% лучше всего обойти стороной, так как для снижения жирности соуса без ухудшения вкуса и внешнего вида производители добавляют большое количество различных загустителей (крахмалы, в том числе и ГМО, подсластители (Е951-959), стабилизаторы (например, Е415 и Е440) и пр).

Свежая рыба

Если вы планируете запечь рыбу целиком, лучше выбрать свежих сазана, карпа, леща, щуку, толстолобика, судака или тиляпию: они менее костисты, более жирные и имеют более яркий вкус. Замороженную рыбу брать не стоит, поскольку она имеет рыхлую консистенцию филе и, скорее всего, «расползется» на противне.

О несвежести рыбы говорит легкость, с которой отделяется чешуя, — подденьте ее пальцем. Еще один способ проверить качество продукта, положить тушку на ладонь: несвежая будет свисать, как тряпка.  По приходе домой рыбу лучше почистить сразу же, поскольку бактерии, находящиеся в потрохах, быстро размножаются, ухудшая качество продукта.

Семга соленая

Цвет филе должен быть светло-розовым, а на срезе — четко видны белые прожилки. Их отсутствие свидетельствует о наличии красителя.

Состав «правильной» рыбы: только семга и соль. О том, что семга была приготовлена из замороженного сырья, скажет ее бледность — продукт будет рыхлым.

Если рыба продается в вакуумной упаковке, обратите внимание, чтобы в ней не было жидкости. Это не необходимый соус, а признак того, что при производстве продукта использовали сырье не первой свежести или же была нарушена технология изготовления.

Сыры

«Правильный» твердый сыр должен быть равномерным во всем — по цвету (перепады свидетельствуют о неправильном хранении), текстуре (рваные края дырок — признак начала процессов брожения, и сыр будет горчить). А у качественного сыра с плесенью, наоборот, всегда неровная и рыхлая текстура за счет ферментации белка.

Для нарезки подходит любой ломтевой сыр, однако он будет быстро обветриваться из-за большого содержания влаги. Не обветриваются только экстра твердые сыры, типа пармезана, либо сыры с плесенью. Если за столом собрались люди с разными вкусами, то выберите сорта с белой плесенью — они молодые, поэтому менее пикантные на вкус.

Шпроты

Идеальный состав консервов: рыба, масло растительное, соль, а их «правильное» соотношение — 87,8%, 10% и 2,2% соответственно. Обратите внимание на способ копчения рыбы: если он не указан (горячий или холодный), то рыбка обработана жидким дымом, который является канцерогеном, создающим иллюзию продукта с «дымком».

Яйца домашние

Не берите яйца со следами помета, сена и грязи — это отличная среда для развития бактерий. У свежих яиц скорлупа матовая и равномерно просвечивается на свету. Глянцевая — яйца уже полежали. Потрясите яйцо: если желток «булькает» и перекатывается, яйцо несвежее и, вероятно, уже испортилось.

Источник

Обнаружен AdBlock! Сайт может некорректно отображаться. Пожалуйста, обратите внимание на эту информацию.

Мы заметили, что Вы используете AdBlock или другое подобное приложение.

Хотим отметить, что у нас нет надоедливых баннеров на весь экран, отвратительных звуков или всплывающих объявлений. Мы не применяем назойливую рекламу!

В то же время, многие блокировщики рекламы являются наиболее частой причиной проблем с отображением сайта (например наш логотип может съехать вниз). 

Пожалуйста, добавьте bessarabiainform.com к вашему белому списку блокирования объявлений или отключите программное обеспечение, блокирующее рекламу. Как только это будет сделано, Вы перестанете видеть данное всплывающее окно.

Если Вы не знаете как добавить сайт в белый список, тогда перейдите по этой ссылке